La tarte al djote ou tarte al d’jote est une spécialité belge de la ville de Nivelles.
C’est vraiment un plat très spécial, particulièrement dû à de ses ingrédients principaux : les bettes (ou les blettes). Ce légume est très peu répandu en dehors de la Belgique et de certaines régions de France. Étonnement c’est un légume que l’on consomme beaucoup à Lyon et alentours.
L’autre ingrédient phare de la tarte al djote c’est la boulette de Nivelles, un fromage au lait cru de vache typique de la région nivelloise.
A vous d’essayer cette recette régionale très originale, qui surprendra vos invités !
Tarte al Djote de Belgique
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 50 ml d'eau froide
Pour la garniture
- 500 g de bettes (ou blettes)
- 250 g de boulettes de Nivelles ou fromage frais de vache type ricotta
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 échalotte hachée
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la pâte : Mélangez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux et une pincée de sel dans un bol. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparez les bettes : Lavez et égouttez les bettes, puis coupez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre, l’ail et l’échalote pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir.
- Préparez la garniture : Dans un bol, écrasez la boulette de Nivelles (ou le fromage frais) avec les œufs. Ajoutez les bettes refroidies et le persil. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
- Étalez la pâte : Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Assemblez la tarte : Versez la garniture sur le fond de pâte, étalez-la de façon uniforme.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et légèrement dorée.
- Servez chaud ou tiède, accompagnée d’une salade verte.
Notes
La boulette de Nivelles apporte une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé unique à cette tarte. Elle est essentielle pour respecter la recette traditionnelle, mais un fromage frais avec une note douce peut la remplacer en cas de besoin.
Les bettes sont traditionnellement utilisées en raison de leur texture et de leur goût légèrement terreux, qui se marient parfaitement avec le fromage. Elles apportent également de la structure à la garniture sans la rendre trop humide.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce pour gagner du temps, mais la pâte maison offre une texture plus authentique et un goût plus riche.
La combinaison de bettes et de boulette de Nivelles en fait une spécialité unique à la Belgique. De plus, la tarte est souvent parfumée à l’ail et aux herbes, ce qui lui donne une identité forte et régionale.
Bien égouttez les bettes après les avoir fait revenir, car elles peuvent libérer beaucoup d’eau. Vous pouvez également précuire légèrement la pâte avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.
Certaines recettes intègrent du lard fumé ou des dés de jambon pour une version plus copieuse. On peut aussi varier les herbes, comme en utilisant de la ciboulette ou de la coriandre pour une touche différente.
Elle est généralement servie chaude ou tiède, mais elle peut aussi se déguster froide, surtout en pique-nique ou pour des repas plus légers.
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer doucement au four avant de la servir. Elle peut même être conservée au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.
Accompagnez-la d’une salade verte avec une vinaigrette à base de moutarde ou de vinaigre de cidre pour contraster avec la richesse de la tarte. Des pommes de terre vapeur ou une soupe légère en entrée complètent bien le repas.
Vous pouvez aussi choisir de servir un part de tarte al djote en entrée et d’enchaine avec une carbonade flamande en plat principal, pour un repas 100% belge !
Oui, elle se congèle bien une fois cuite. Pour la servir, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la au four pour retrouver une pâte croustillante et une garniture moelleuse.
Une réponse
Je connais la tarte al djote de ma vie en Belgique mais je n’avais pas la recette, j’ai essayé et ça a exactement le goût de mes souvenirs ! Un immense merci !