Une bonne carbonade flamande de Belgique, ça déchire ! Ce ragoût à la bière traditionel est vraiment délicieux. Ça change du boeuf bourguignon ou du boeuf carotte !
C’est un plat généreux, qui peut se cuisiner en grande quantité. Ce que j’adore avec ce types de plats mijotés, c’est qu’on peut les préparer à l’avance et les faire réchauffer avant de servir les invités.
La carbonade flamande se marie très bien à des frites belges, le combo idéal pour se croire à Bruxelles !
Carbonade flamande de Belgique
Ingrédients
- 1,5 kg de boeuf paleron ou gîte, coupé en cubes
- 2 gros oignons finement tranchés
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de cassonade
- 500 ml de bière belge brune type Leffe Brune
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans une grande cocotte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les cubes de bœuf en plusieurs fois et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail et faites revenir encore une minute.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
- Ajoutez la moutarde, la cassonade, la bière, le bouillon, les feuilles de laurier et les branches de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et enfournez pendant 2 heures. Remuez de temps en temps.
- Après 2 heures, ajoutez le vinaigre de vin rouge, mélangez bien et laissez cuire encore 30 minutes à découvert pour que la sauce épaississe.
Notes
Optez pour une bière brune belge comme la Leffe Brune ou la Chimay Bleue. Un choix idéal pour obtenir une saveur riche et caramélisée.
Assurez-vous de bien rouler la viande dans la farine et de laisser mijoter à découvert à la fin de la cuisson pour épaissir la sauce.
Traditionnellement la carbonade flamande ne contient pas de légumes. Enfin, ce n’est pas tout à fait vrai, puisqu’il existe presque autant de versio de carbonade que de familles en Belgique.
Vous pouvez quoi qu’il en soit décider d’ajouter des carottes, des champignons ou des navets à votre carbonade flamande, si vous voulez ajouter un peu de vitamines.
Le bouillon de boeuf se prête parfaitement à la carbonade flamande, puisqu’il permet de garder une consistance dans le type de viande utilisée. Toutefois, vous pouvez très bien préférer un bouillon de volaille ou un bouillon de légumes.
Sans hésiter, les frites belges sont idéales pour accompagner une carbonade flamande. Toutefois vous pouvez essayer d’autres accompagnements, par exemple, pour rester dans la patate, vous pouvez partir sur des frites de patate douce, ou alors de pommes de terre grenaille rôties au four. Si vous préférez un accompagnement de légumes, des choux de Bruxelles braisés aux raisins feront un très bon melange (et on reste dans la Belgique !).
Une réponse
2h27 de cuisson c’est précis 😂
Sinon la recette est excellente, fidèle à la tradition, merci.