La choucroute, on la connaît au chou. Mais dans les campagnes du Jura ou du Bugey, on la faisait aussi avec des navets. Pas pour faire genre, juste parce que c’est ce qu’on avait. Résultat ? Une bombe de goût, légèrement acidulée, qui change du tout-venant.
Ici, les navets sont lactofermentés comme du chou, puis mijotés doucement avec du lard, des saucisses fumées, des baies de genièvre. Le goût est plus franc, plus poivré, presque terreux. Un plat d’hiver comme on n’en fait plus. Jusqu’à maintenant.
La recette de choucroute aux navets
Choucroute de navets
Ingrédients
- 1,5 kg navets
- 30 g sel non raffiné
- 1 cuil. à café graines de cumin
- 1 cuil. à café graines de coriandre
- 10 baies de genièvre
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe graisse de canard
- 300 g lard fumé
- 4 saucisses de Montbéliard
- 10 cl vin blanc sec
- 2 feuilles laurier
- 1 pincée poivre noir
Instructions
- Pelez et râpez les navets. Mélangez avec le sel, les épices. Tassez en bocal. Fermentez 7 jours.
- Égouttez les navets, rincez rapidement.
- Faites revenir l’oignon dans la graisse de canard.
- Ajoutez le lard en morceaux, faites dorer.
- Ajoutez les navets, le vin, les épices, le laurier, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter 1 h.
- Ajoutez les saucisses, poursuivez 30 min.
- Servez chaud avec pommes de terre vapeur.
Notes
Questions fréquentes sur la choucroute de navets
Vous pouvez râper les navets, les saler et les faire revenir avec un trait de vinaigre blanc. Ce ne sera pas aussi complexe en goût, mais ça marche pour une version express.
Le goût ! Le navet apporte plus de caractère, un côté légèrement piquant. Et la texture est plus fine que le chou.
Plusieurs semaines au frais, dans son bocal. C’est de la lactofermentation : ça se conserve très bien, tant que c’est bien immergé et propre.
Oui, comme une choucroute classique. Le mieux : portionner, surgeler, et réchauffer doucement.
Des pommes de terre vapeur, du pain à la farine de chataignes, ou même un peu de moutarde forte. Et un verre de vin blanc sec qui claque.
Un Riesling ou un Savagnin : sec, tendu, qui supporte l’acidité du plat sans s’écraser.
Pas vraiment. La choucroute de carottes ou de céleri ? Bof. Le navet, c’est vraiment le légume qu’il faut ici.
Non, juste les laver à l’eau chaude savonneuse. Il faut que ce soit propre, pas stérile.
