À la viande, Recettes salées

Coquelet au porto

Il y a des plats comme ça, qui font tout de suite dimanche midi. Le coquelet au porto, c’est exactement ça. Une viande tendre, une sauce réduite au vin doux, des petits oignons, quelques champignons ou pommes de terre rôties en accompagnement… et tout le monde se tait autour de la table pour saucer.

C’est simple à préparer, ça fait de l’effet, et ça permet de cuisiner la volaille autrement qu’en escalopes ou rôtis du quotidien. Et si le porto vous parle, vous aimerez sûrement aussi ma recette de escalopes de poulet au porto et champignons — dans la même veine, mais en version express pour les soirs de semaine.

Coquelet au porto

Une volaille tendre cuite au four avec une sauce au porto sucrée-salée. Un plat chaleureux, parfait pour un déjeuner dominical sans prise de tête.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Temps total 55

Type de plat Plat principal

Cuisine Française, Traditionnelle

Portions personnes

Equipment

Cocotte allant au four
Four
Couteau
Cuillère en bois

Ingrédients

1 coquelet environ 600 g, prêt à cuire
2 échalotes émincées
1 gousse ail écrasée
100 ml porto rouge
1 cuillère à soupe huile d’olive
1 noix de beurre
1 branche de thym
sel, poivre à votre goût
champignons ou carottes facultatif

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Faites dorer le coquelet sur toutes ses faces dans une cocotte avec huile et beurre.
Ajoutez échalotes et ail, laissez légèrement colorer.
Déglacez avec le porto, ajoutez le thym, salez, poivrez.
Couvrez et enfournez 35 à 40 min, en arrosant régulièrement avec le jus.
Retirez le couvercle en fin de cuisson pour caraméliser légèrement.
Servez avec des pommes de terre, champignons ou une purée maison.

Notes

Une recette simple et chic, parfaite pour les repas à deux.

Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine

Questions fréquentes sur la recette de coquelet au Porto

Quel type de porto utiliser pour un coquelet au porto ?

Un porto rouge classique (Ruby) suffit amplement. Pas besoin de sortir une vieille réserve. Il apportera un goût sucré-boisé parfait pour la sauce.

Peut-on cuire le coquelet au porto à la cocotte-minute ?

Oui, 20 minutes suffiront à la cocotte-minute après coloration. Mais vous perdrez un peu du côté caramélisé au four. À vous de voir si vous êtes pressé.

Comment adapter cette recette pour plus de convives ?

Multipliez les coquelets ou utilisez un gros poulet découpé. Le reste de la recette ne change pas, mais prévoyez un plat plus large et un peu plus de porto.

Faut-il faire mariner le coquelet avant cuisson ?

Non, ce n’est pas nécessaire. Le porto va parfumer la viande pendant la cuisson. Mais vous pouvez le frotter d’ail et d’herbes la veille pour plus de goût.

Quels accompagnements avec un coquelet au porto ?

Pommes de terre grenaille, un gratin dauphinois, des champignons sautés, carottes glacées ou même une purée de panais. Des accompagnements simples pour mettre en valeur la sauce.