Voici la recette de verrine de caponata à la mozzarella et au basilic. La caponata c’est un peu la ratatouille italienne, que l’on pour compléter de milles façons.
Présenté sous forme de verrine avec de la mozzarella et du basilic, ce plat fera des émules ! Idéal pour un apéritif dinatoire ou un cocktail, mais aussi en entrée rafraîchissante.
Verrine de caponata à la mozzarella et au basilic
Ingrédients
Pour la caponata
- 2 aubergines coupées en petits dés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 4 tomates bien mûres coupées en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sucre
- Sel et poivre
Pour le montage
- 2 boules de mozzarella coupées en petis morceaux
- Feuilles de basilic frais
- Huile d'olive pour la finition
- Poivre fraîchement moulu
Instructions
- Préparez la caponata : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
- Ajoutez les légumes : Incorporez les aubergines et le poivron. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajoutez ensuite les tomates, les câpres, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien fondants. Laissez refroidir.
- Préparez la mozzarella et le basilic : Coupez les boules de mozzarella en petits morceaux égaux. Lavez et séchez les feuilles de basilic.
- Montez les verrines : Dans chaque verrine, disposez une couche de caponata refroidie. Ajoutez ensuite quelques morceaux de mozzarella par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à ce que la verrine soit remplie. Terminez par une feuille de basilic frais sur le dessus.
- Finition des verrines à la caponata : Arrosez légèrement d'huile d'olive et saupoudrez de poivre fraîchement moulu avant de servir.
Notes
Oui, la caponata peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. En fait, elle est souvent meilleure après quelques heures de repos car les saveurs se mélangent. Montez les verrines au dernier moment pour préserver la fraîcheur de la mozzarella.
Utilisez une quantité modérée d’huile d’olive et assurez-vous de bien cuire les légumes pour qu’ils libèrent leur eau naturellement, ce qui empêche la caponata de devenir trop grasse. Vous pouvez également égoutter les légumes après cuisson pour retirer l’excès d’huile.
Oui, vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre frais ou de la burrata pour une texture plus crémeuse. Si vous souhaitez une version végétalienne, essayez avec un fromage végétal à base de noix de cajou.
Ajoutez une pointe de piment ou de flocons de chili à la caponata pendant la cuisson pour une touche épicée. Vous pouvez également incorporer quelques olives noires pour renforcer la profondeur des saveurs.
Des verrines d’environ 150 à 200 ml sont parfaites pour cette recette, permettant une belle présentation en couches et une portion équilibrée pour un apéritif ou une entrée.
Servez ces verrines avec des tranches de pain grillé ou des crostini pour apporter un peu de croquant. Vous pouvez également les accompagner d’un verre de vin blanc sec, comme un Vermentino ou un Sauvignon blanc, pour compléter les saveurs méditerranéennes.
Le temps de cuisson est essentiel : laissez mijoter les légumes à feu doux pour qu’ils deviennent fondants sans se transformer en purée. Le vinaigre balsamique et le sucre doivent être bien équilibrés pour créer une harmonie entre l’acidité et la douceur.
Ajouter des olives à la caponata est une très bonne idée. Les olives violettes dénoyautées seront parfaites pour la recette.
Vous pouvez aussi ajouter des herbes, mais il faut éviter de trop couvrir le goût du basilic, qui est un ingrédient essentiel. Optez pour du persil ou un peu de romarin.
Une réponse
Bonne idée de présenter la caponata en verrine. Je garde l’idée !
Merci.
Brigitte