Ce plat, c’est l’exemple parfait de la cuisine du dimanche qui fait du bien. Des cuisses de lapin bien dorées, une sauce généreuse aux champignons, un peu de vin blanc, de la patience… et beaucoup de plaisir.
Le lapin est une viande maigre, tendre, un peu oubliée dans les repas du quotidien. Et pourtant, bien cuisinée, elle a tout pour plaire, même aux enfants. Avec des champignons bien fondants et une sauce onctueuse, on obtient un plat qui coche toutes les cases : réconfort, parfum, et simplicité.
Servez-le avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou juste du pain pour saucer. Vous verrez : même les plus sceptiques du lapin en redemandent.
Si vous êtes des adeptes du lapin, allez voir ma recette de filets de lapin à la moutarde, ou alors ma terrine de lapin, ou bien de lapin à la liégeoise.
La recette de lapin aux champignons
Cuisses de lapin aux champignons
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 300 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 15 cl vin blanc sec
- 25 cl bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe moutarde douce
- 1 cuil. à soupe crème fraîche
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 noisette beurre
- au goût sel et poivre
- facultatif persil frais
Instructions
- Salez et poivrez les cuisses, faites-les dorer 5 min par face dans l’huile et le beurre. Réservez.
- Faites revenir échalotes et ail émincés.
- Ajoutez les champignons en lamelles, faites revenir 5 min.
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire.
- Remettez les cuisses, ajoutez bouillon et moutarde. Mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter 35 min à feu doux.
- Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud, avec du persil si souhaité.
Notes
Questions fréquentes sur les cuisses de lapin aux champignons
Oui, les cuisses de lapin aux champignons gagnent même en goût après repos. Préparez-les la veille, réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher la viande.
Les cuisses de lapin aux champignons se marient parfaitement avec un gratin dauphinois, un écrasé de pommes de terre, des tagliatelles fraîches, du riz ou une polenta crémeuse au gruyère et aux lardons.
Faites bien dorer les cuisses de lapin au départ, puis laissez-les mijoter à feu doux dans un liquide (vin + bouillon). Ne les faites jamais cuire à feu vif ou à découvert trop longtemps.
Oui, pour des cuisses de lapin aux champignons plus sauvages, utilisez des girolles, pleurotes ou cèpes selon la saison.
Oui, remplacez le vin blanc par du bouillon ou un trait de jus de pomme pour une version sans alcool, tout en gardant une sauce savoureuse.
Une moutarde douce ou à l’ancienne convient parfaitement. Évitez les moutardes trop fortes qui masqueraient les saveurs de la viande.
