Le rôti Orloff, c’est le genre de plat qu’on a presque oublié… à tort. Un rôti de porc farci de tranches de fromage et de bacon, le tout gratiné au four, nappé de crème. Ça déborde un peu, ça croustille sur les bords, ça sent la comfort food à plein nez.
On parle ici d’un plat ultra familial, généreux, régressif, et qui cale bien. La bonne nouvelle ? Il est hyper simple à préparer. Il suffit d’un bon rôti, de quelques tranches bien choisies, d’un four bien chaud et de 10 minutes devant soi.
Et si vous cherchez la meilleure recette de rôti Orloff maison, vous tombez bien. On va oublier les versions sous-vide du supermarché, trop salées, trop tristes. Et faire un vrai Orloff, fondant, gratiné, avec une belle sauce crémeuse en bonus.
La recette du rôti de porc au formage (Orloff)
Rôti Orloff
Ingrédients
- 1,2 kg rôti de porc dans le filet
- 8 à 10 tranches de bacon ou poitrine fumée
- 8 à 10 tranches de fromage à raclette ou emmental
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe moutarde (facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- pour le plat huile ou beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et huilez un plat à gratin.
- Tranchez le rôti en laissant la base attachée.
- Insérez dans chaque entaille une tranche de bacon et une de fromage.
- Salez, poivrez et placez le rôti dans le plat.
- Nappez de crème (avec la moutarde si utilisée).
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes.
- Retirez l’alu, augmentez à 200°C et laissez gratiner 20 minutes.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur le rôti Orloff
Un rôti de porc dans le filet ou l’échine. Il doit être assez large pour être tranché sans se casser.
Oui ! Vous pouvez le garnir le matin et le cuire au dernier moment. Ou même le réchauffer doucement au four.
Traditionnellement de l’emmental, mais la raclette, le comté ou la mozzarella fonctionnent très bien.
Oui, c’est une variante classique. Le veau est plus fin mais plus coûteux.
Non le rôti Orloff dans sa version traditionnelle n’est pas halal car il est fait à base de porc. Mais une variante en utilisant un rôti de veau et de la dinde fumée pour remplacer le bacon permet d’en faire un plat Halal compatible.
Ajoutez une cuillère de maïzena dans la crème avant cuisson, ou laissez réduire plus longtemps sans couvrir.
Purée maison, gratin dauphinois, endives braisées, choux de Bruxelles, ou même des pâtes fraîches : le choix des accompagnements est large !
Oui, une fois cuit. Mais il vaut mieux le consommer frais pour préserver la texture du fromage.
Ne tranchez pas trop profondément le rôti. Serrez bien les tranches au montage.
Bonus : L’Histoire du rôti Orloff
Le rôti Orloff, malgré son nom à consonance slave, est une création… française. Inventé au XIXe siècle par un cuisinier du nom d’Urban Dubois, chef au service du prince russe Orloff, alors ambassadeur à Paris.
À l’origine, ce n’était pas un simple rôti de porc, mais un plat de veau farci à la duxelles de champignons et à la sauce Mornay, tranché, garni, puis gratiné. Du très grand art.
Avec le temps (et un peu de flemmardise collective), la recette s’est simplifiée. On a remplacé la farce par du fromage et du bacon, le veau par du porc, et la sauce Mornay par de la crème. Résultat : un plat devenu 100 % franchouillard, bien plus accessible, mais qui garde ce côté chic-cosy qui fait toujours son petit effet à table.
Bref, le rôti Orloff, c’est l’histoire d’un plat aristocratique tombé dans la marmite populaire — et franchement, on ne s’en plaint pas.
